Тарелка, казалось бы, — это просто посуда. Однако в бизнесе общепита это часть красивой подачи блюд и стиля заведения. Часто на основе посуды и прочих «мелочей» формируется впечатление гостя о ресторане. Если вы на этапе открытия кафе или просто решили обновить инвентарь, давайте разберемся, как купить тарелки для ресторанов, чтобы они были и красивыми, и удобными, и долго служили.
Зачем вообще заморачиваться с выбором посуды
Гости ресторана обращают внимание не только на еду, но и на то, как она подана. Тарелка — это первый кадр блюда, который попадает в камеру смартфона. А уж если у вас инстаграмное кафе или авторская кухня, то красивая подача просто обязательна.
Однако дело не только в эстетике. Профессиональная посуда для общепита должна выдерживать активную эксплуатацию: частые мойки, удары, перепады температур. Она не должна быстро трескаться, терять цвет или выглядеть как старая через полгода.
На что смотреть при выборе
Прежде чем заказывать посуду, полезно задать себе пару простых вопросов: кто ваши гости, какое у вас меню, в каком стиле оформлен зал? Это поможет не покупать все подряд, а выбрать то, что действительно нужно.
Основные моменты, на которые стоит обратить внимание:
- Материал — фарфор, керамика, стекло или меламин.
- Размер и форма — под конкретные блюда и стиль подачи.
- Цвет — белый, цветной или с интересным декором.
- Износостойкость — от этого зависит, насколько долго тарелка «проживет» в вашем заведении.
Каждый пункт имеет значение. Например, если вы открываете кафе с домашней кухней, подойдут керамические изделия, которые создают ощущение уюта. Для фешенебельного ресторана — тонкий белый фарфор или дизайнерские варианты. Также можно выбрать стекло — оно универсально и подойдет практически под любую концепцию заведения.
Что должно быть в базовом наборе
Понятно, что все и сразу покупать не нужно. Однако без определенного минимума не обойтись. Вот базовый список минимального набора тарелок, который подойдет большинству заведений:
- Обеденные (большие, плоские — под горячее).
- Суповые (глубокие, с бортиками).
- Десертные.
- Закусочные (меньше обеденных, но тоже плоские).
- Подстановочные (для сервировки и эстетики).
Это основа. Такие тарелки используются каждый день и во всех форматах заведений — от столовых до ресторанов. Они должны быть удобными, универсальными и гармонично смотреться на столе.
Дополнительно можно включить:
- тарелки для пасты или салатов;
- менажницы (для подачи закусок, сырных сетов);
- изделия нестандартной формы (например, для подачи рыбы или роллов);
- порционные тарелки под бизнес-ланчи или для дегустации.
Дополнительные позиции придают подаче индивидуальный стиль. Например, салат в глубокой миске с рельефным краем смотрится эффектнее, чем в обычной плоской тарелке. Такие акценты запоминаются и визуально выделяют ваше меню среди других заведений.
Как не допустить ошибок при выборе
Даже опытные рестораторы иногда делают ошибки при выборе посуды, а потом жалуются, что тарелки быстро трескаются, неудобно моются или не сочетаются друг с другом.
Частые промахи:
- Покупка бытовой утвари вместо профессиональной посуды для ресторанов.
- Отсутствие запаса (особенно в пиковые часы работы).
- Слишком тяжелые или скользкие тарелки — неудобно подавать.
- Нестандартные размеры, которые не помещаются в посудомоечную машину.
Посуда должна быть удобной и достаточно легкой, чтобы официанту было комфортно нести 2-3 блюда сразу.
Не торопитесь покупать все и сразу. Лучше протестировать несколько образцов, посмотреть, как они «ведут себя» в реальной работе. И обязательно берите с запасом.
Источник: restoplus.com.ua
