В промышленных условиях для приготовления солений и маринадов лучше использовать вакуумный массажер для мяса. Чтобы понять, почему с помощью этой машины получается самая качественная продукция, надо ознакомиться с ее устройством и принципом действия.
Как устроен вакуумный массажер для мяса?
Вакуумный массажер для мяса имеет барабан увеличенного размера, наклоненный под большим углом к вертикали. Задняя часть его через цепь присоединена к приводу, в качестве которого выступает мотор-редуктор. Последний скрыт в металлическом кожухе. Передняя — опирается на два ролика, так обеспечивается возможность вращения. Горловина барабана закрыта съемной крышкой с ручками. В ее центре есть патрубок для присоединения шланга, ведущего к вакуумному насосу, расположенному сбоку от привода. Сенсорный пульт управления смонтирован на вертикальной штанге на высоте, удобной для оператора. Внутри барабана есть две большие винтовые лопасти, они приварены к стенке. При включении реверса с их помощью выполняется выгрузка замаринованной смеси.
Технические характеристики вакуумного массажера для мяса приведены на примере самой крупной модели ФММ-2100:
- Объем барабана, л: 2100
- Максимальная мощность привода, кВт: 5
- Тип управляющего контроллера: Mikster MCM 023
- Диапазон скоростей вращения барабана, об/мин: 2-12
- Габаритные размеры (Д х Ш х В), мм: 1360 х 2580 х 1790
В линейке массажеров представлены модели с объемом барабана от 400 л. Конструкция собрана на мощной жесткой раме с регулируемыми подножками. Материал изготовления — нержавеющая сталь AISI-304. Можно приобрести модификацию с функцией охлаждения, в этом случае машина будет оборудована температурным датчиком. Вакуумный массажер может работать по предварительно введенной программе, в памяти блока управления хранится до 50 программ.
Принцип действия вакуумного массажера для мяса
Массажер при работе использует три эффекта. Первый заключается в откачивании воздуха до получения 99%-го вакуума. В результате смесь в барабане становится более плотной за счет удаления пузырьков воздуха. Скорость протекания биохимических процессов и, как следствие, равномерность просачивания кусочков мяса маринадом, ускоряется, а окисление затормаживается практически до нуля. Полуфабрикат содержит минимальное количество граммотрицательных бактерий, это превосходный продукт для любителей здорового образа жизни, особенно если предлагать его в вакуумной упаковке. Цвет мясных кусочков максимально приближен к натуральному, а на срезах хорошо видны волокна — смесь выглядит очень аппетитно.
Большие винтообразные лопасти рассчитаны так, чтобы при вращении барабана обеспечивать каскадное перемешивание сырья. При этом кусочки мяса трутся один об другой и сжимаются, улучшая пропитывание рассолом. А увеличенный размер барабана приводит к тому, что комки смеси, поднявшись вверх, падают вниз — происходит «самоотбивание» продукта и, как следствие, дополнительное смягчение мяса.
